液氮是無色、無味、低黏度的通明液體，化學(xué)性質(zhì)波動，在常壓下的沸是-195.8℃，液氮氣化時體積收縮647倍，從它的沸點到-25℃解凍終溫所揮發(fā)的制冷量383.1KJ/kg，是一種理想的載冷劑，是近年*食品速凍使用技術(shù)的開發(fā)熱點。液氮罐

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    液氮解凍的優(yōu)點：

    （1）液氮解凍速度快，消費效率高。

    （2）增加冰淇淋產(chǎn)品因大顆冰晶體惹起的沙狀口感。

    （3）堅持冰淇淋的新穎度、色香味和養(yǎng)分成分。

    （4）改善冰淇淋產(chǎn)品外觀質(zhì)量。

    （5）液氮解凍設(shè)備占空中積小、構(gòu)造復(fù)雜、操作方便、維護容易。

    （6）液氮解凍能耗較低。

    （7）液氮解凍本錢低。

    （8）降低冰淇淋產(chǎn)品干耗。液氮罐